●〈上海〉特色山西鈎刀麵館-特別的麵 叫,炒不爛子

今日地方美食分享-山西炒不爛子...滿特別滴喔===〉



今日地方美食分享-山西炒不爛子...滿特別滴喔===〉
這天從泰悟士小鎮回來
肚子餓扁了
中午沒吃撐到現在
一下了地鐵趕緊找間乾淨的店面吃點東西


山西鈎刀麵
好奇心的驅使下我走了進去

一問之下原來
鈎刀麵就是刀削麵啦!

不過我今天點的是"炒不爛子"
這就酷了吧~~因為我也不知道是什麼

就在等在期間我發現這是什麼啦

炒不爛子作法:
原料:馬玲薯、青椒、麵粉、米等
佐料:鹽、食用油、紅辣椒、花椒、
做法:
1.  將馬玲薯去皮洗淨切絲,對於農家來說,是把馬玲薯弄成絲的,那樣做出來的馬玲薯易於入味,再用微鹹的鹽水拌入麵粉,攪拌均勻後上籠蒸熟,這一步製成窟壘(盂縣話),如果嫌麻煩,可以配番茄醬等直接吃;
2.  在等蒸熟的窟壘涼的時候,將青椒、紅辣椒切成絲,準備好花椒、蒜末、蔥末、薑末等;
3.  在火上將食用油加熱到七層熟,將第二步準備好 的配料一併放在油裡炒,直到有蔥花、蒜末的香味,然後將第一步蒸熟的窟壘適量放於鍋中,來回翻炒,直到其顯微焦即可,中間如果覺得味道淡可以再加鹽;
4.這樣最終做成了炒不爛,又名炒不爛子(山西盂縣俗稱)、小粉鹵個累(上黨地區俗稱);
5.特色:外焦裡嫩、入口微辣,再嚼微甜、香辣可口、是一道簡便易做的美味;
6.注意:在進行初步製作時可以加蒸熟的米,如果面放的多了就會發粘,馬玲薯絲多了會散,儘量用溫水攪拌面和馬玲薯;
7.主要產地:黃土高原地區,又以山西常見,山西又以盂縣集中。

炒不爛子詳細介紹引用於此:http://baike.baidu.com/link?url=eVwNYdVgmgEDVIgoNAIGsjXHuW1ndvqRnco8bB_Vk-XYnEMKIiWUVmTByU-dRbtE


這麵呢短短的口感偏軟
我覺得呢大致上是這樣的
把麵、馬玲薯、青椒、紅蘿蔔裹粉蒸熟,然後下去和麵一起炒
吃起來還滿香的喔
吃到有裹粉的紅蘿蔔、青椒、感覺滿特別的

整體來說口感有點特殊
偏糯
我自己加了點辣椒+醋 聞起來香香的
這時整盤吃起來就有一股炒過的香辣味
算是滿特別的喔


老闆事先沒有問我要大還是小的....直接就給我來大的...無言

所以我根本吃不完
打包帶回家吃了

總之這次的"炒不爛子"初體驗
算是還ok的
不過就是太大盤了...下次要點的話我要強調我要"小盤"的
2014.04.10 上海隨筆
 
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